新檢測區分蜂蜜真假

Sweet deception: New test distinguishes impure honey from the real thing
http://www.physorg.com/news160943241.html

May 7th, 2009

這裡有些甜蜜的消息給蜂蜜愛好者：在法國的研究者報告開發一種簡單的檢測，能從摻雜或不純的版本中區分出 100% 天然蜂蜜，他們表示如此欺騙消費者的情況愈來愈多。他們的研究出現在 ACS 的 Journal of Agricultural and Food Chemistry 期刊上。

Bernard Herbreteau 等人指出，蜂蜜的高價位以及限量供應已導致某些蜂農與食品加工者不老實地製造與販售摻有廉價增甜劑（例如玉米糖漿）的不純蜂蜜。研究者表示：這些仿冒品在物理或化學上幾乎無法與真品區別。科學家需要一種更好的方法來鑑定摻雜過的蜂蜜。

Herbreteau 等人描述一種新的、高敏感度的測試，那使用特殊的色層分析類型，就它們特有的化學指紋來區分與識別複雜的糖（多醣體，polysaccharides）。為了試驗他們的方法，科學家們從同一家養蜂者取得三種不同種類的純蜂蜜，並透過添加 1% 的玉米糖漿來製備這些蜂蜜的摻雜樣本。他們證明這種新技術能精確地、基於它們糖內容上的差異，從純的版本中辨別出不純的蜂蜜。

※ 相關報導：

＊ Polysaccharides as a Marker for Detection of Corn Sugar Syrup Addition in Honey
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf803384q

Mehdi Megherbi, Bernard Herbreteau*, Ren Faure and
Arnaud Salvador
J. Agric. Food Chem., 2009, 57 (6), pp 2105–2111
doi: 10.1021/jf803384q

...Samples were previously treated with reversed-phase solid phase extraction first to remove monosaccharides and small oligosaccharides and second to concentrate simultaneously traces of polysaccharides. A chromatographic separation using anion exchange stationary phase and pulse amperometric detection was further performed. Polysaccharide fingerprints (degree of polymerization from 11 to 17) were shown to be present in laboratory doped samples, and not detectable or present at very low concentrations in the authentic honey samples. Application to acacia, mountain polyfloral and polyfloral honeys enabled readily the detection of fraud resulting from deliberate addition of 1% of corn syrup.

＊ 蜂蜜：兒童感冒時較好的選擇
＊ 蜜蜂疾病仍是個謎
＊ 蜜蜂眼中的花瓣具彩虹色與人眼所見不同

＊ 黑市太好賺 英國採蜂大盜囂張 - 聯合新聞網http://udn.com/NEWS/WORLD/WOR4/4886186.shtml