人工果糖：飲料越喝越餓、恐促成癌細胞生長

◆ 人工果糖調味 飲料越喝越餓

【聯合報╱記者莊琇閔／台北報導】2010.10.29

耳熟能詳的廣告詞「果糖是好糖」，讓許多民眾誤認果糖比蔗糖好，營養師提醒，攝取過多人工果糖除了容易造成三高問題，也容易分泌「飢餓素」，讓食量增加，越吃越多。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，天然果糖屬於單糖，普遍存在於蜂蜜、水果、根莖類蔬菜等。每100公克水果中的果糖大約2至9公克，但一般市售包裝飲料及連鎖店的全糖飲料中，每700㏄就含有70公克的糖，相當於4至5個中型水果的熱量，民眾若常常喝加糖的飲料，尤其以高果糖玉米糖漿所調製者，會使得體重及血脂肪都增加。

金惠民解釋，「人工果糖」即為「高果糖玉米糖漿」，是許多市售果汁、運動飲料、優酪乳、可樂、調味乳等經常使用的甜味劑。以700㏄的全糖飲料為例，人工果糖成本僅約1.5元，且甜度穩定，也成為滿街廉價飲料店快速流行的原因。

金惠民提出近期研究，果糖在人體內代謝時，不像葡萄糖會刺激「胰島素」及「瘦素」的產生，民眾飲用後會容易感覺飢餓，會攝取更多熱量進而發胖。

也有學者推測，人工果糖攝取量增加，可能會增加罹患老年癡呆的風險。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖，因此，果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化，促進胰臟癌細胞生長。



◆ 含糖飲料 恐促成癌細胞生長

台灣新生報／記者萬博超 2010/10/29

民眾對於含糖飲料中添加果糖似乎司空見慣，卻大都不知這類果糖幾乎都是利用基因改造玉米人工製造。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民昨日指出，在細胞動物試驗中，顯示果糖有促進胰臟癌細胞生長之虞。

金惠民強調，冷飲店、賣場含糖飲料中的果糖幾乎不可能的是天然的，只有看到成分標明果糖，「通通都是人工製造的」，且有其經濟及現實因素。其保濕性、滲透壓高，抑制微生物生長，在罐頭、低溫、酸性飲料中安定，也是業界愛用的主要因素。

她解釋，飲品中的高果糖玉米糖漿（HFCS）是利用基因改造的玉米澱粉分解，加工成為葡萄糖和果糖的綜合體。目前應用最廣的55%高果糖玉米糖漿，以700 西西的全糖飲料來說，每杯使用人工果糖成本約1.5元左右，比起天然蔗糖，相對便宜。不過一杯就含果糖約70克，而每份蘋果的果糖才10.7克。

金惠民說明，國際研究顯示，6-14歲學齡兒童攝取過多果糖，其體內「壞膽固醇」顆粒體積變小，日後造成動脈硬化風險較高。此外，人體多數細胞的果糖轉運蛋白含量低，代表細胞不容易直接運用果糖，很容易轉換成三酸甘油，在肝臟堆積。

若干研究甚至顯示，果糖促進癌細胞的分化。金惠民指出，最新的研究顯示「癌細胞能輕易新陳代謝果糖，以促進增殖」。2008年胰臟癌細胞實驗研究也初步發現，胰臟癌細胞代謝果糖的速度高於葡萄糖，因此，過量的果糖也可能會誘導胰臟癌細胞分化，因而促進胰臟癌細胞生長。

儘管在實證等級上，目前無法宣稱果糖對人體絕對有促進癌細胞生長的危害，但金惠民強調，實證研究過程漫長，再不給民眾警訊，恐有害公眾健康。無論是果糖或蔗糖，每天來自於糖類的熱量盡量不要超過10%，已是寬鬆的標準。儘管水果、蜂蜜等食物中也含有果糖，不過金惠民表示，只要適量攝取，天然果糖不會危害人體。



◆ 飲料多含人工果糖 最好少碰

記者林相美／台北報導 2010/10/29 自由

您愛喝含糖飲料嗎？營養師表示，因人工果糖成本低，多數市售含糖飲料都會添加人工果糖，但人工果糖不僅無法調節人體攝食量及體重，還會刺激飢餓素增加，越喝越想吃東西，發胖危機大增，最好是不要選擇添加人工果糖的飲料，蔗糖也比人工果糖好。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，現代人被口感「害死」，不該Q的食物卻標榜Q，小孩嫌乳酸飲料太酸，飲料就加糖，單純燕麥片泡水對身體很健康，但製成飲品又加糖，其實都不利健康；許多民眾誤以為運動飲料只是水，卻不知道裡面添加人工果糖，即使是果汁飲料，若原汁含量不是100%，甜味來源也多另加人工果糖。

金惠民解釋，天然果糖普遍存在於許多食品，而人工果糖（高果糖玉米糖漿）多利用基因改造的玉米分解為葡萄糖和果糖的綜合體，依含糖量分為42%、55%及90%，目前應用最廣的是55%，每25公斤約500至600元，以700㏄的全糖飲料，人工果糖成本僅約1.5元，且甜度穩定，成為加工食品的好幫手。

金惠民解釋，市售含糖飲料700㏄就有70公克的糖，熱量約280大卡，等於4至5個中型水果的熱量，民眾若常喝加糖飲料，尤其是人工果糖調製的飲料，體重及血脂肪與日俱增，極易成為高血糖、高血壓、高血脂的高危險群。

金惠民說，國外研究發現，雖然果糖在人體內代謝時，不需要胰島素幫忙，似乎對糖尿病患者有利，但代謝過程卻明顯增加脂肪的合成，另外，人工果糖無法刺激產生胰島素、瘦素，此兩種荷爾蒙正是調節人體攝食量及體重的關鍵因子。

金惠民表示，「要民眾完全不吃糖並不可能」，購買含糖產品前注意標示，業者多會根據原料比例順序標示，人工果糖最好是「零攝取」，蔗糖比果糖好，糖類攝取採總量管制，攝取量不宜超過總熱量的10%。



◆ 健康小叮嚀 天然果糖 安心健康

自由 2010/10/29

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民表示，糖類攝取最好來自天然果糖，若覺得無糖飲料無味、或無糖優酪乳太酸，可以利用水果的天然甜味調味，例如將水果打泥與無糖牛奶混合，就有果香甜味；無糖優酪乳太酸不敢喝，可以鳳梨、蘋果切片，一起喝就比較順口。

金惠民解釋，天然果糖是一種單糖，包括蜂蜜、水果、根莖類蔬菜都有天然果糖，每100公克水果中的果糖含量大約2至9公克，以經常食用的香蕉、橘子、鳳梨為例，果糖含量分別為5.9公克、4.6公克、3.7公克；每10公克蜂蜜的果糖含量約為4.3公克。

金惠民強調，天然果糖不會危害人體，在均衡飲食的概念下，適量攝取以天然果糖取代人工合成的果糖，維護身體健康。 （記者林相美）

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