Only Perception: 美研究果糖易快速生成體脂肪

2008-08-08

美研究果糖易快速生成體脂肪

自由時報 2008-08-08

〔記者洪素卿／台北報導〕果糖的甜度居所有天然糖類之冠，是加工食品的好幫手，坊間珍珠奶茶等杯裝飲品也多使用人工果糖來調味。不過，最新研究顯示，果糖讓身體與肝臟囤積脂肪的速度，比其他糖類都快。

產生大量三酸甘油脂

三軍總醫院社區醫學部祝年豐教授指出，由於果糖具有高甜度、且不會刺激胰島素增加等好處，過去很多人認為果糖比其他糖更好。這篇研究則說明，不管是哪種糖，只要是精製糖都可能造成身體負擔。因為雖然果糖不刺激胰島素，卻可能讓身體產生大量的三酸甘油脂。

研究結果由美國德州大學西南醫療中心臨床營養學副教授伊莉莎白帕克斯等人，發表在「營養學期刊（Journal of Nutrition）」。

受測者共進行三種測驗，分別在早餐喝下百分百的葡萄糖飲料、一半葡萄糖與一半果糖的飲料，以及四分之一葡萄糖和四分之三果糖飲料，並於四小時後進食午餐。

結果顯示，當使用果糖取代葡萄糖時，糖類轉成脂肪的過程明顯增加。而且早餐前攝取果糖較多者，即使是四個小時後才吃午餐，身體也傾向將更多午餐能量存進肝臟變成脂肪，而非將其燃燒做為能量。

跳過肝臟管制無法變能量

研究人員指出，「人體以驚人的速度將果糖轉換成脂肪」。由於這些受試者都是健康且體重正常者，研究人員認為，體重過重或肥胖的人，情形可能更嚴重。

果糖、葡萄糖與蔗糖等都能轉化成三酸甘油脂，這是一種中性脂肪。但當人吃進葡萄糖時，肝臟會如同交通警察一般決定究竟是要將糖變成肝醣儲存起來，還是將糖轉換成能量供身體使用，抑或將糖變成三酸甘油脂。

果糖就不一樣了！果糖會跳過肝臟管制途徑，直接進入下游的新陳代謝。相對容易合成三酸甘油脂，亦即更快形成體脂肪。

小朋友嗜甜影響健康

「三酸甘油脂就是民眾一般常說的『血油』，很容易受到飲食影響，最後堆積下來，也就變成體脂肪。」董氏基金會營養組主任許惠玉指出，臨床確實發現，攝食果糖後三酸甘油脂會增加很多。她表示，雖然要達到相同甜度，使用果糖熱量可比用砂糖少三分之一，但即使是零卡的代糖也一樣，小朋友一旦「嗜甜」，未來健康就會有不利影響。

◆ 奶精＋果糖年輕型脂肪肝元凶

自由時報 2008-08-08

〔記者洪素卿／台北報導〕最新統計顯示，台灣人有將近七成有程度不等的脂肪肝問題，且患者有年輕化的趨勢。

醫師指出，脂肪肝與飲食息息相關，除了酒精性脂肪肝之外，國人愛喝的珍珠奶茶中的奶精與果糖，也可能是年輕型脂肪肝的元凶之一。

高雄長庚醫院泌尿科主治醫師李偉嘉指出，過去曾認為若在膳食中給予少量果糖，可能對健康有益。不過，近年來高果糖玉米糖漿被大量使用在飲料、蛋糕等加工食品調味，國外已有調查顯示，果糖的消費量越高、民眾肥胖發生率也跟著升高。

除了潛在的肥胖問題，李偉嘉最近發表在六月份美國泌尿學雜誌的研究則顯示，長期、大量食用果糖，還可能造成現代人最頭痛的疾病：代謝症候群。

日前，美國加州大學發表一份以三十三名肥胖成年人作為對象的研究也發現，相較於其他糖類，食用果糖的受試者，腹部肥胖較為嚴重，膽固醇也比較高。中央肥胖正是代謝症的危險因子之一。

高果糖攝取也可能成為肝臟健康隱憂。台大醫院兼任主治醫師蕭敦仁指出，前年在美國肝病醫學會的年會上發表的一項動物試驗結果顯示，飲食中若含有大量精製糖，尤其是果糖，不但容易有脂肪肝，也可能使肝臟的脂肪產生過氧化反應，引發細胞衰亡、肝纖維化等病變。

蕭敦仁表示，近年在臨床發現，部分年輕女性出現明顯脂肪肝的情況。詢問發現，很多都有長期飲用珍珠奶茶等習慣。而珍珠奶茶除了奶精含有肝臟無法處理的反式脂肪外，也多半會使用果糖糖漿調味，可能因此形成脂肪肝。

如果要逆轉因過量使用果糖所致的潛在健康隱憂，醫師表示，多運動、將體重控制在適當範圍內，都很有幫助。

※ 相關報導：

＊純果糖與高果糖玉米糖漿之間的差異
Pure fructose frequently confused with high fructose corn syrup
http://www.physorg.com/news155397066.html

根據玉米精製者協會（Corn Refiners Association，CRA）表示，當研究者持續檢查增甜劑（sweeteners）在飲食中的角色時，人們能了解各種用於科學研究中的成份之間的差異很重要。

＊ Does Fructose Make You Fatter? - New York Times Blog
http://well.blogs.nytimes.com/2008/07/24/does-fructose-make-you-fatter/

＊ Dietary Sugars Stimulate Fatty Acid Synthesis in Adults
http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/138/6/1039

Elizabeth J. Parks, Lauren E. Skokan, Maureen T. Timlin and
Carlus S. Dingfelder
J. Nutr. 138:1039-1046, June 2008

＊ Nonalcoholic Fatty Liver Disease in Humans Is Associated with Increased Plasma Endotoxin and Plasminogen Activator Inhibitor 1 Concentrations and with Fructose Intake
http://jn.nutrition.org/cgi/content/abstract/138/8/1452

Sabine Thuy, Ruth Ladurner, Valentina Volynets,
Silvia Wagner, Stefan Strahl, Alfred Konigsrainer,
Klaus-Peter Maier, Stephan C. Bischoff and Ina Bergheim
J. Nutr. 138:1452-1455, August 2008