傳統料理食材「破布子」中發現有益腸胃的新乳酸菌！銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸花費5年時間，進行破布子的乳酸菌研究，終於鑑定出新菌種，並以破布子的台語發音「pobuzihi」命名，研究成果更登上國際權威性微生物期刊。
陳奕伸說，自己會開始對破布子有興趣，是因為破布子是中南部家庭中很常見的料理食材，他在台中的家人也都喜歡吃，但他卻發現很少有人對破布子進行研究，因此他在日本留學時，便開始與日本梨山大學及日本技術評價研究所生物資源中心（NBRC）合作探究破布子乳酸菌，去年終於投稿《國際系統與進化學期刊》(IJSEM)獲得通過。
在研究期間，陳奕伸到傳統市場、超級市場和工廠，去採集塊狀及粒狀的破布子樣本，進而發現破布子內含多樣性的乳酸菌，成為確立新菌種的基礎。
陳奕伸指出，台灣的食物普遍偏鹹，但研究結果顯示，新菌種的耐鹽性較其他乳酸菌來得好，未來透過食品加工方式，也可將破布子乳酸菌添加到食物之中，增加營養成份。
陳奕伸說，由於破布子乳酸菌屬於植物性乳酸菌，一般而言對消化液有較佳的耐受性，腸道的通過率不會太差，雖然還需要更多研究數據支持，但他指出，破布子乳酸菌未來很有發展，例如將破布子乳酸菌製成腸胃保健膠囊就是應用之一。
傳統料理中多半將破布子煮熟作為配菜，但陳奕伸說，發酵食品一旦加熱後，所含的乳酸菌量就會減少，只有生吃才能吸收到對腸胃保健效果較好的活菌。他說，吃稀飯時就可以搭配生的破布子，除了更健康，也有不錯的風味。
◆ 破布子 含新種乳酸菌
自由時報 2010.03.04
〔記者陳怡靜／台北報導〕台灣人食用的「破布子」裡頭竟有有益健康的乳酸菌？銘傳大學生物科技系助理教授陳奕伸經過五年研究，在「破布子」中發現新菌種，並命名為「pobuzihi」（破布子的中文羅馬拼音），研究還登上國際微生物期刊（International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology），讓台灣美食也意外揚名國際。
陳奕伸從小吃稀飯時，母親都會端上破布子配飯，過去曾從豆豉、酸菜等傳統小菜中找到乳酸菌的他，和學生也靈機一動，開始到傳統市場或食品工廠尋找不同種類破布子，還與日本國立山梨大學及NITE Biological Resource Center合作，確認破布子中含有全新品種的乳酸菌，也獲得命名權。
為確認破布子中含有沒人發現過的新菌種，陳奕伸的研究團隊整整花了五年比對、研究，「確實沒人發現過，當時真的非常開心！這是可遇不可求的！」他也表示，將新菌種取名為「pobuzihi」（破布子），還在研究中說明破布子是台灣美食，就是希望外國人會因此好奇、想嘗試看看這款美食。
他更發現，未加熱時的破布子，每公克平均乳酸菌數目，也有十萬到八百二十萬的差異，一般民眾在超市可買到的粒狀破布子，多半乳酸菌較少，若想透過破布子攝取較多乳酸菌，基於乳酸菌加熱後就變死菌，建議民眾直接食用傳統市場中販售的塊狀破布子，避免煎、鹵、炸、煮，死菌雖仍有保健效果，但效果不如活菌。
從破布子中找到新菌種，也讓陳奕伸的研究團隊士氣大振，現在還要針對宜蘭特有的「醬冬瓜」、台南的「西瓜綿」等繼續研究，「學生來自台灣各地，都會提供很有趣的想法，希望可從各種台灣美食中找到乳酸菌，未來也可應用在保健食品上，增加保健食品風味！」
※ 相關報導：
＊ Lactobacillus pobuzihi sp. nov., isolated from pobuzih (fermented cummingcordia) in Taiwan
http://ijs.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/ijs.0.016873-0v1
Yi-sheng Chen, Mika Miyashita, Ken-ichiro Suzuki,＊ 新研究證明益生菌的好處能擴展到全身
Hajime Sato, Jar-sheng Hsu and Fujitoshi Yanagida
IJSEM, Published online ahead of print on 25 September 2009
doi: 10.1099/ijs.0.016873-0
＊ 再見了～針頭，以「果昔」傳遞疫苗
＊ 臨床試驗以特殊優格對付胃潰瘍細菌
＊ 交大細菌裁判美國大賽奪銀
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嗜脂益生菌能減肥？ 專家斥誤導
記者王昶閔／台北報導 2010.03.15 自由時報
靠生吞細菌可以減肥？近年有食品業者推出含「噬脂益生菌」的食品，違規宣稱減重療效，但學者表示，世上並無「噬脂益生菌」這種菌，益生菌並不會吃脂肪；真正能吃脂肪的都是會分泌毒素的壞菌。
事實上，以「噬脂益生菌」為名的食品已推出多年，因違規宣稱減重療效，是衛生單位違規食品廣告排行榜的常客，台北市這個月初公布的食品、藥物違規廣告排行榜中，「噬脂益生菌」就排名第三。
台灣乳酸菌協會前理事長、陽明大學生化暨分子生物學系教授蔡英傑表示，業者宣稱的噬脂益生菌會吃脂肪所以能減重，是錯誤的概念。
蔡英傑表示，腸道中確實有一些菌會吃脂肪，屬「格蘭氏陰性菌」，但這卻是一種壞菌。當人們攝取太多脂肪後，小腸無法完全消化，殘餘脂肪跑到大腸後，這些壞菌就會開始吃脂肪，接著大量繁殖。
然而，蔡英傑說，當這種壞菌大量繁殖，細菌表面分泌的一種「內毒素」，也會大量進入血液中，引發全身性的發炎反應，稱為「內毒素血症」。而這種發炎反應，正是肥胖、糖尿病、癌症、心血管疾病等慢性病的源頭。
肥胖為何與發炎有關？蔡英傑表示，肥胖是脂肪囤積，但同時也是發炎反應所造成，機轉相當複雜。簡單來說，體內發炎會使胰島素的阻抗性增加，導致能量代謝異常，此時，脂肪細胞會去血液中「抓很多脂肪進來」，導致一般人口中的肥胖。
蔡英傑表示，所謂的「益生菌」是指對身體有益的細菌，絕大多數是「乳酸菌」，具有減輕發炎、改善腸道菌相的功效，間接有助於改善肥胖等慢性病。
蔡英傑表示，一般食物中比較少含有乳酸菌，不過，多吃富含纖維素的蔬菜水果，可以使腸道中原有的乳酸菌數量增加，具有「養菌」的效果。如果真的要額外補充，則建議選擇持有衛生署健康食品認證的乳酸菌飲料，一天不要超過一瓶，因這類飲料熱量也高，喝太多會發胖。
至於膠囊或錠劑的食品，蔡英傑表示，品質比較良莠不齊，一般消費者很難分辨，建議選擇有衛生署健康食品認證的產品，若業者做了誇大不實的廣告，產品的可信度往往更低。
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