山葵（哇沙米）受體可感知導致疼痛的氨水

Wasabi receptor can sense ammonia that causes pain
http://www.physorg.com/news145818500.html

November 13, 2008

※ 譯註：山葵（常見於生魚片）非芥末（常見於熱狗），常搞混。

一個由日本生理學研究所（NIPS）富永真琴（Makoto Tominaga）教授所領導的研究小組發現，使 WASABI（哇沙米，Japanese horseradish，日本辣根，即山葵，通常與壽司一起吃）嚐起來辛辣的受體，可感覺由鹼基，例如氨水（阿摩尼亞）所導致的鹼性 pH。該團隊在 11/13 的 Journal of Clinical Investigation 上報告他們的發現。

臨床上來說，鹼性的 pH 已知會導致疼痛，但機制則仍然未知。透過電流生理學的實驗，該團隊發現，WASABI 受體，即短暫受體電位（transient receptor potential，TRP）A1 受體，透過細胞內部的鹼性化（可藉由施用如氨水這樣的鹼基）而活化。將這種鹼基用於老鼠的腳會導致短暫的、與疼痛相關的行為。然而，老鼠身上 TRPA1 有缺陷者則否。

"這是第一篇證明鹼感應器之分子實體存在的報告。當你吃太多日本壽司與 WASABI 時，你會感到疼痛。我們發現這種疼痛感覺與氨水所引起的一樣，" 富永教授說。

※ 相關報導：

＊ Intracellular alkalization causes pain sensation through activation of TRPA1 in mice
http://www.jci.org/articles/view/35957

Fumitaka Fujita, Kunitoshi Uchida, Tomoko Moriyama,
Asako Shima, Koji Shibasaki, Hitoshi Inada, Takaaki Sokabe
and Makoto Tominaga
J. Clin. Invest. Published November 13, 2008
doi: 10.1172/JCI35957.

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