http://www.physorg.com/news131970658.html
June 06, 2008
由日本岡崎市國家生理學研究所（NIPS）的 Makoto Tominaga（富永真琴）教授與 Hitoshi Inada（稻田仁）研究助理教授所領導的研究小組發現，一種酸味受體，PKD1L3-PKD2L1（離子）通道複合體（channel complex），能由酸刺激活化，不過只有在酸刺激移除後，閘門才會開啟。他們稱這種新反應類型為酸味覺受體的「off-response（離去反應）」。他們將他們的發現發表於6/6 的一份國際期刊 EMBO reports 上。
他們利用鈣造影方法與電流生理學，透過酸刺激來研究 PKD1L3-PKD2L1 通道受刺激後的活性。經培養表現出 PKD1L3-PKD2L1通道的細胞證明，在酸刺激期間，細胞內的 Ca2+（鈣離子）並不會顯著增加，只有在酸被洗掉後才會。這種 off-response 的特性亦由整個細胞的膜片鉗（patch-clamp）表面配置獲得證實。
Tominaga 教授與 Inada 博士表示："PKD1L3-PKD2L1 通道出現在舌頭旁邊與內側的味蕾上，在那的唾腺是關閉的。酸東西例如餿掉的食物與有害的溶液被視為會危害人體，故它們應當迅速被唾液移除。" 我們在此發現的PKD1L3-PKD2L1 通道的 off-response 幫助人類保留酸味覺的知覺，即便酸刺激已經被洗掉亦然。
※ 酸味延後出現應當是要提醒，剛剛吃了很不一樣的東西，要記得漱口。
＊ レモンが唾液でジワっと「酸っぱい！」の不思議を解明 -- 酸味と唾液の"舌"奇妙な関係
http://www.nips.ac.jp/news/2008/20080606/
＊ Off-response property of an acid-activated cation channel complex PKD1L3–PKD2L1
http://www.nature.com/embor/journal/vaop/ncurrent/abs/embor200889.html
Hitoshi Inada, Fuminori Kawabata, Yoshiro Ishimaru,＊ 研究：一種容器的觸感如何影響味道？
Tohru Fushiki, Hiroaki Matsunami, Makoto Tominaga
EMBO reports AOP
doi: 10.1038/embor.2008.89
＊ 腦部對於卡路里的「第六感」被發現
＊ 科學家製作出第一份「嗅覺地圖」
＊ 如何建構一隻「螢火蟲」測量 ATP
＊ 甜言蜜語：人造囊泡經糖化合物與細胞溝通
＊ 蒼蠅眼可強化機器人視覺
＊ 語言學者「收看」在腦中處理的音調
＊ 造影新工具：能以磁性標記細胞的「基因」
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20年功力 「黃金比例檸檬汁」大公開
自由時報 2008-10-02
〔記者黃美珠／竹市報導〕檸檬便宜、芳香又富含維他命C，但是民眾DIY卻常無法避掉苦味，搞到最後只能買現成的果汁解饞。馬江明的撇步大公開，首先他要大家「捨得」。
馬江明說，很多人榨果汁總是習慣榨得一滴不剩，這樣會壓到帶有苦味的檸檬皮，榨出的汁不苦才怪。所以要榨檸檬，記得給檸檬「留些餘地」，雖然看到檸檬上還淌著汁，但是強行榨乾並不會甜。
他建議，原則上以600公克（1台斤）的新鮮檸檬，榨出相當約200公克原汁的比例為宜，榨出後立刻冷凍，方法得宜可以保存1年。
他說，有些人以為把皮去掉再榨就不苦，其實這樣不但少了檸檬的特有香氣，榨汁時果肉反而失去彈性，會破壞到一樣帶有苦味的檸檬籽，讓果汁變苦。
此外，榨好的原汁要記得濾掉帶有果肉的殘渣，儘管它們新鮮、營養高，但這些渣渣也會苦，如果口感不適應，建議還是濾掉比較好。
注意到了前述3點，還得慎選檸檬，原則就是「選綠不選黃」、皮不要太厚的為佳。
至於飲用時他勸民眾勤快些，把相當於150公克（4兩）重的糖單獨煮成糖漿放涼後，再和前述的200公克檸檬原汁混合，一起裝入2000cc的容器加入白開水即可飲用。
他開玩笑說，這個檸檬汁的「黃金比例」可是他積20年功力的發現，適用於一般民眾，不適用口感特重或特輕者。
◆ 蜂蜜大王「自拍」 果汁秘方上網
自由時報 2008-10-02
〔記者黃美珠／竹市報導〕新竹市蜂蜜大王馬江明20年來堅持用新鮮檸檬、百香果、楊桃等經營果汁吧，去年在女兒鼓勵下筆耕部落格，除了介紹產品外，還把生產過程自拍上網全都露，和網友分享，也歡迎「踢館」。網址：http://blog.xuite.net/hcc338tw/blog。
果汁達人 自曝其「長」
53歲的馬江明說：「新鮮的東西就是好吃、好喝。」所以每到檸檬盛產，他平均7到10天，就得親自跑果菜運銷公司一趟，挑選出品質最好的檸檬，一買就是1000多台斤，還得趕在3到4個鐘頭內，把一顆顆檸檬「處理」成一包包真空包裝、可供快速冷凍的原汁，為的就是這樣「尚青」。
20年前他從岳父手中接下鮮果汁吧，堅持使用最新鮮的材料，搭配上岳父養蜂所採的天然花蜜，使得果汁風味絕佳。昨天記者採訪時，一名趕上班的騎士嘴裡雖直嚷「已經遲到5分鐘了」，但仍堅持要買瓶2000cc的檸檬汁才能上路。
架部落格 歡迎踢館
去年他受女兒鼓勵搭上了近年的網誌風，工作之餘就筆耕網誌，後因發現時下人們喜歡圖片多過文字，他又報名學攝影。
拿起相機不僅拍下新竹縣市的美景，或是他自家空中菜園的盛況和網友分享，就連他如何榨出新鮮、好喝的檸檬汁過程也都上網。「因為詢問做法的人太多了，好東西乾脆就和大家分享。」他說。
「請問可寄給我如何榨珠新鮮好喝的檸檬汁的檔案 我上網已找不到此圖檔. 謝謝!」
您好，請問您是指「蜂蜜大王」那篇嗎？關於圖檔的問題，本人亦無保留資料，還是請您直接向馬先生本人聯絡比較妥當，新聞中有提到馬先生的 blog 網址。
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