http://www.physorg.com/news135869154.html
July 21, 2008
讓土壤在春天恢復生機的土味（earthy scent） -- 以及魚肉與飲水中令人作嘔的土味道及氣味 -- 事實上起因於土壤細菌所釋出的二種物質。
羅得島州科學家現在報告，他們確認了這些物質之一如何形成，這樣的理解將導致水與食物產品的品質獲得改善。他們的研究，這個主題近 30 年來第一篇重要的研究，預計在 7/23 的 Journal of the American Chemical Society 週刊上刊載。
在這項新研究中，David E. Cane 與 Chieh-Mei Wang 指出，這二種物質，geosmin（土味素）與 methylisoborneol（甲基異茨醇、甲基冰片，MIB），是由某些土壤細菌所產生的易揮發有機物質。雖然它們無害，不過這些物質很難從食物與飲水中移除。（其他）研究者最近確認了 geosmin 的形成機制，但對於 methylisoborneol 如何形成，所知有限，他們說。
為了找出來，科學家們研究藍色鏈黴菌（Streptomyces coelicolor，一種常見土壤細菌）的 methylisoborneol 形成。他們發現，這種物質是在二種新近發現的基因所指導之裝配線中形成。研究者指出，若能對這種過程有更好的了解，將能避免這種引發氣味物質的形成，也許能導致滋味與氣味均獲得改善的消費性產品出現。
※ 相關報導：
＊ Biochemistry and Molecular Genetics of the Biosynthesis of the Earthy Odorant Methylisoborneol in Streptomyces coelicolor
http://dx.doi.org/10.1021/ja803639g
Chieh-Mei Wang and David E. Cane＊ 太空的味道？
J. Am. Chem. Soc., 130 (28), 8908–8909, 2008.
doi: 10.1021/ja803639g
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