http://www.physorg.com/news135962124.html
July 22, 2008
(PhysOrg.com) -- 北卡羅來納州立（NC State）大學的研究者發現一種以精確的能量傳遞「開啟」酵素反應的新方法：利用微波輻射。
Dr. Alex Deiters，化學助教授，以及 Dr. Bob Kelly，Alcoa 化學與分子生物工程教授，以及其他 NC State 研究者，發現超嗜熱酶（hyperthermophilic enzymes）-- 能在極熱環境中繁盛的蛋白質 -- 能在遠低於那些正常地生物催化所需的溫度下被活化。
他們的發現出現在 Journal of the American Chemical Society 的線上版。
把酵素當成「生物催化劑」使用並不新奇 -- 從釀造啤酒到藥物成份的創造，生物催化劑在每件事當中都很重要。對酵素加熱會導致它們活化某種化學反應；然而，當溫度過高時，蛋白質會「變性（denatured）」，而這種反應會產生討厭的副產品。研究者提出理論表示，超嗜熱酶的獨特特性以及將微波當成熱源使用，也許能協助它們避免這種隱藏的危險。
"使用微波意謂著你只加熱你想要加熱的東西，" Kelly 說。"你使能源集中更明確與迅速，而且這種過程能在低許多的溫度下發生。"
對於超嗜熱酵素的過程尤其研究完善，因為當它們暴露於來自微波輻射的迅速加熱時，很少變性。
結果支持研究者的預期：當超嗜熱酶被微波照射時它活化起來，而且比正常引起這種反應所需的溫度要低很多。
"微波將使我們在誘導這些反應的能力上更加精確，而且能在變性發生之前迅速停止它們，" Deiters 說。"這是另一種工具，我們可以最大化生物催化的利用。"
未來研究將證明，使用微波輻射在低於其典型反應溫度下活化酵素，是否會為利用生物催化反應的研究者創造出節能的效益。
※ 用雷射呢？
＊ Microwave Activation of Enzymatic Catalysis
http://pubs.acs.org/cgi-bin/abstract.cgi/jacsat/2008/130/i31/abs/ja802404g.html
Douglas D. Young, Jason Nichols, Robert M. Kelly, and＊ 微調雷射可消滅血液傳染病，如 AIDS
Alexander Deiters
J. Am. Chem. Soc., 130 (31), 10048–10049, 2008.
doi: 10.1021/ja802404g
＊ 安全微波你的食物！
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微波快速乾燥 速食麵新做法
【黃文博／台南報導】2009-03-27 中國時報
企業在不景氣中得找新方向。南台灣創新園區昨天舉行科技和創新聯合成果展，發表科技包括微系統、奈米材料、食品工業系統等，其中最引人注目的是，食品工業發展研究所發表的微波輔助乾燥技術，不用油炸就能製造速食麵，應用範圍很廣，可助食品業提高競爭力。
食研所羅珮文說，微波輔助乾燥技術具整體加熱與快速乾燥效果，利用此技術，可縮短速食麵二○％至二五％的油炸時間，吸油率減少三二％至四三％；微波輔助熱風技術，可縮短速食麵七○％的乾燥時間，讓產品復水性提升五％。
食品工業研究所研發的這項技術，是將微波混合能源製程整合，除可降低生產成本外，最主要是非油炸產品，可相對提升相關產品的健康概念，讓食品在重視養生的現代市場中，更貝競爭力。
這項技術的應用範圍很廣，除非油炸速食麵外，也可用在花生、咖啡豆、茶葉等農產品的烘焙；另外大塊固型食品如雞腿、豬肉、魚之快速油炸，麵條、豆乾、肉乾、粉圓等產品，也都可以微波快速乾燥。
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