http://www.physorg.com/news154769529.html
February 25th, 2009
(PhysOrg.com) -- 幾百年來，人們保存水果時得要將它與糖混合、製造厚實的罐子，那可以維持數個月而不會腐壞。現在 NIST 的科學家發現（註一），混合物所表現的一種基本特性也許能幫助許多事物擴展其壽命，包括疫苗、食物與圖書館的書籍 -- 而且能節省金錢。
除了罐子之外，糖也常用於保存藥物與類似的生物材料。這裡有些機制涉入其中，不過最近已確認防腐劑的局部性黏稠化（local stiffening）是增加貨架壽命的一項因素。
基本上，防腐劑黏稠化能減少水果分子的「振動（rattling）」並使產品穩定，想必是因為這些振動運動密切涉及腐壞（spoiling） -- 例如在蛋白質分解過程中，那導致生物性功能的喪失。數年前，NIST 團隊發現，高頻分子的振動對於蛋白質保存的實際重要性。（註二）
雖然糖以及其他防腐劑，例如鹽已使用了數世紀，但是在預測某一防腐劑對某一特定材料的功效有多好時，技術（art）仍多於科學。然而，NIST 團隊現在為防腐劑配方中局部振動運動之減緩（或增加）的精確定量，開發出一種相對易於使用的測量方法，並提出一套一般性的數學框架以描述這些變化。"在決定保存某一特定日用品的最佳方式上，這應當能移除許多猜測，" NIST 聚合物部門的 Jack Douglas 表示。
在這篇新論文中（註一），該團隊揭露混合物中振動運動改變的一般行為模式，那顯然能應用到種種材料上；這些發現可望對防腐劑的未來發展相當有幫助。這篇論文亦聚焦在理解高頻振動效應的根本起源上，而且它著手強化了測量與分析，那應能讓使用者最佳化保存程序。
"在這些變化的發生上，這裡真的有某種規律性，而且我們發現一種簡單的數學模型，可容納這些改變，" Douglas 說。"這種數學框架在這裡的價值是，允許你為許多不同的材料考慮這種問題。"
Douglas 推測，這項發現能協助顯著擴展疫苗的貨架壽命，而且也能夠應用保存其他生物材料，例如種子與調理食品（prepared foods）。這項洞見甚至能幫助保存圖書館藏書。"這些測量方法能幫助決定變化發生的真正速率，而且將幫助你預測使用較多或較少的保護劑如何影響東西，又某一物質如何與另一種相比，" Douglas 說。"它能加速最理想添加劑的發現以達成目標。"
◎ 註釋：
註一：Quantifying changes in the high-frequency dynamics of mixtures by dielectric spectroscopy
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jp8034314
T. Psurek, C.L. Soles, K.A. Page, M.T. Cicerone and
J.F. Douglas
Journal of Physical Chemistry B, 2008, 112, 15980-15990.
DOI: 10.1021/jp8034314
註二： M.T. Cicerone and C.L. Soles. Fast dynamics and stabilization of proteins: Binary glasses of trehalose and glycerol. Biophysical Journal 2004, 86, 3836-3845.
＊ 迅速檢測讓蛋白質保持新鮮的糖果塗佈
＊ 烹飪可保存、提升蔬菜所含營養？
＊ 新檢測法：二種食品添加劑作用如同外源性雌激素
＊ 新研究可能導致實用的 MOFs
＊ 奈米粒子 → 節能？
＊ 使電子在高溫超導體中結合的束縛
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新天然防腐劑 便當一年後還能吃
【聯合報╱編譯組／綜合報導】2011.08.16
上班前來不及做便當？別擔心，科學家已發現食物的一種天然防腐劑，預計三年內問世，未來即使一年前做好的便當，也能讓人吃得津津有味。
英國「每日郵報」網站報導，這種天然防腐劑稱為Bisin，能夠破壞導致肉、魚、蛋和奶製品腐壞的細菌，可以延長食物的賞味期長達好幾年，已經開瓶的酒和沙拉醬，也都一樣有效。
可惜的是Bisin並不能防止蔬菜和水果腐壞，因為蔬果腐敗的方式不同。
新發現定會顛覆消費者的購物方式，丟掉的過期食物，也將大大減少。
Bisin在化學上與乳酸鏈球菌素有關，後者已用來讓加工乳酪保持無菌，保存數十年仍可食用。
Bisin自然存在於某些種類的無害細菌中，可抑制致命細菌的生長，像是大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌。它可延長各種標示保存期限日常食物的賞味期，包括海鮮、乳酪和罐頭食品。
明尼蘇達大學研究人員指出，在某些情況下，食物甚至可以保存多年，且不必放進冰箱保鮮。
明尼蘇達大學愛爾蘭籍微生物學家歐蘇利文，是在檢查人類腸內細菌的培養液時，意外發現Bisin。
他說：「這似乎會比以前的方式還好得多。Bisin不會破壞營養價值，而且我們添加的不是化學藥劑，而是天然的物質。」
三明治、外帶食物與熟食已盛行於時下的飲食文化，但是大量生產同時提高食物中毒風險， 有了Bisin，風險將大幅降低。
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