http://www.physorg.com/news128605310.html
April 28, 2008
義大利的科學家報告，以稀釋過的海水澆灌番茄能提升其對抗疾病之抗氧化劑的含量，也許使更健康的沙拉、開胃菜與其他番茄食物出現。他們的研究預計刊載於 5/14 當期 ACS 的 Journal of Agricultural and Food Chemistry 上。
番茄除了出現在各民族的餐盤上之外，它也是自家花園最常植栽的蔬菜之一，尤其是櫻桃番茄（小番茄）。科學家已將番茄與數種健康好處連接，包括對抗前列腺癌（譯註：關於前列腺、攝護腺原由，可參考黃河清「有關前列腺的漢語名稱考源」乙篇文章，目前的趨勢是採用前列腺這種譯法：http://www.huayuqiao.org/articles/yuwenjianshetongxun/8301.htm）與心臟病。研究者多年來已知海水並不會刺激番茄生長，不過科學家對於它在蔬菜營養含量上的影響卻所知不多。
在這項新研究中，Riccardo Izzo 等人以淡水與內含 12% 海水的稀釋溶液種植櫻桃番茄。他們發現長在鹹水中的成熟番茄具有更高的維他命 C、維他命 E、二氫硫辛酸（dihydrolipoic acid，DHLA）、綠原酸（chlorogenic acid）。這些物質都是抗氧化劑，能夠對抗心臟病、癌症、老化與其他症狀。
研究者提到，利用海水灌溉番茄作物顯然也能成為淡水灌溉之外，另一種大有可為的替代方式，尤其是世上某些水資源短缺的部份。
※ 高屏地區也有人利用這種方式灌溉「黑珍珠」蓮霧，雖然有好吃的成果，不過鹽分若太高，土地將會嚴重鹽化，反不利作物生長。
◆ 番茄醬 茄紅素是生番茄5倍
【元氣周報／記者陳惠惠、魏忻忻／報導】2008/04/28
茄紅素 躲在番茄細胞壁
茄紅素火紅，番茄搶手，但要懂得怎麼吃，才能吸收最多的茄紅素，例如，熟食優於生吃，打汁優於切塊，吃別的東西要「油切」，吃番茄要「油加」，吃薯條這種油油的東西，一定要沾番茄醬。
會有這種狀況，是因為茄紅素存在番茄的細胞壁裡，打成汁，做醬或烹煮都能，尤其烹煮效果最好。
番茄汁 茄紅素是生的3倍
長庚技術學院營養學講師蕭千祐說，市面上的罐裝番茄製品或番茄汁，比吃番茄所攝取的茄紅素多上好幾倍，一般而言，喝番茄汁所攝取的茄紅素是生吃番茄三倍、番茄醬含茄紅素更是生吃番茄的五倍。
高血壓 注意番茄汁含鈉量
番茄製品雖然含有較多茄紅素，但振興醫院營養師林孟瑜提醒民眾，選喝番茄汁要注意鈉含量，因為鈉過高會使血壓上升，特別是高血壓、心臟病等血壓相關疾病患者，最好選喝無鹽番茄汁；番茄醬裡頭也含有鈉，有高血壓等症狀者要酌量食用。
打果汁 最好30分鐘內喝完
一般來說，建議選用標示為原汁、茄紅素含量高、含鈉量低的產品。每100公克番茄汁鈉含量最好小於10毫克以下。如果擔心市售產品的含鈉量較高，也可以自己買新鮮番茄，自己用果汁機打番茄汁。
屏科大教授葉信平建議，只要在打好的番茄汁裡滴幾滴橄欖油，就可以幫助茄紅素為身體運用。
北市聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳建議，打汁後卅分鐘飲用，可同時攝取維生素Ｃ跟茄紅素。
羅珮琳提醒，番茄屬性偏涼，體質虛寒的人偶爾吃無妨，未熟青番茄屬性更涼，加上含有較多單寧酸，胃不好的人吃了不容易消化，會更加重胃部不適。
不過，夏天大量流汗、身體微微發熱，又感到口乾時，適度吃點番茄則有清熱效果，也有助於恢復體內水分。
南部人 沾薑末沾醬油生吃
南部人吃番茄，習慣沾上薑末跟醬油，從中醫的角度來看，這種搭配方式正好可以中和番茄的涼性。
另外，番茄加熱後也可以減低點涼性，再加上洋蔥、薑、蔥、蒜或九層塔等溫熱性食材，又能更進一步調和它的寒性，也是不錯的吃法。
檞皮素 可保護胰臟和大腸
茄紅素不是番茄唯一的營養素，番茄內含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鉀等，還有優質膳食纖維、果膠等，林孟瑜說，最近的研究還發現番茄含有檞皮素，對人體胰臟、大腸有保護效果，而番茄內含鉻，這種微量元素可幫助人體胰臟素發揮作用。
※ 相關報導：
＊ Irrigation with Diluted Seawater Improves the Nutritional Value of Cherry Tomatoes
http://pubs.acs.org/cgi-bin/sample.cgi/jafcau/asap/abs/jf0733012.html
Cristina Sgherri, Zuzana Kadlecova, Alberto Pardossi,＊ 全球化之番茄紅不讓
Flavia Navari-Izzo, and Riccardo Izzo
ASAP J. Agric. Food Chem., ASAP Article, April 5, 2008
doi: 10.1021/jf0733012
＊ 反全球化「百哩飲食」正夯／語言快速死亡
＊ 終結農地 農業還剩什麼？ -- 1顆番茄 造就社區無毒酸菜
＊ IMF示警 糧價飆漲恐引發戰爭 -- 1斤3元真悲哀 番茄園擺爛
＊ FDA 對「維他命」發佈新安全規定
＊ 烹飪可保存、提升蔬菜所含營養？
＊ 安全微波你的食物！
＊ 研究：花椰菜或能幫助提升老化的免疫系統
＊ 嗜中性白血球可繞過胰島素抑制糖生產
＊ 無藥可救：問題超級病菌可抵抗每樣東西
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鹽水番茄節 南榮新煮張
自由時報 2008-05-03
〔記者楊金城／鹽水報導〕鹽水番茄節今天由私立南榮技術學院結合四十一週年校慶承辦，將推出廿一道番茄創意料理品嘗會。
番茄是鹽水的特產，因屬鹽份地帶土質，番茄品質佳，受市場歡迎，前二年並曾以新品種串收番茄聲名遠播，而番茄節以往也是由鹽水農會舉辦，農會推出的番茄意麵、番茄饅頭都受到消費者喜愛，今年則改由南榮、農會和公所合辦，鹽水三大特產番茄、意麵和鮮乳均入菜。
創意番茄料理品嘗會由去年奪下亞洲廚皇特金獎的南榮餐旅系助理教授胡永輝，帶領學生們下廚費思研製出來，開出的菜單包括主菜、湯配上點心、冰品、沙拉計有廿一項。
主菜有烤番茄堡、釀番茄船、迷迭香番茄排骨、香煎雪魚附番茄醬、日式番茄涼麵、番茄肉燥乾麵、番茄麵包、番茄饅頭等，點心有黃金番茄餅乾、番茄乳酪蛋糕、番茄冰沙、番茄起司沙拉和番茄濃湯等，另有番茄雞尾酒。
番茄染沙菌 美9州爆病例
【世界日報╱美聯社亞特蘭大三日電】 2008.06.05
聯邦疾病防治中心(CDC)官員3日表示，有九個州爆發因感染沙門氏菌而食物中毒的病例，初步調查顯示與生番茄有關。
檢驗室測試證實，德州和新墨西哥州有40起病例感染同一型聖保羅沙門氏菌(Salmonella Saintpaul)。兩州衛生當局和印第安衛生服務局(Inidan Health Service)進行的調查顯示，這些病例和生的大番茄有關。CDC正在調查新墨西哥州的另外17起病例。
CDC指出，德州和新墨西哥州至少17人住院治療，目前無人死亡。此外，亞利桑納州、猶他州、科羅拉多州、堪薩斯州、愛達荷州、伊利諾州和印第安納州，共有30人也因感染聖保羅沙門氏菌生病。CDC正在調查番茄是否也是感染元兇。
當局在德州和新墨西哥州的40起病例中發現，病人都曾食用包括羅馬(Roma)番茄和紅色圓番茄在內的生蕃茄。38名受訪的病人多數表示，4月23日到5月27日間，吃過商店或餐廳的生番茄。病人年齡在三歲到80歲之間。
但參與調查的CDC流行病學家凱西‧貝拉維斯(Casey Barton Behravesh)表示，目前沒有任何農莊、經銷商、或連鎖雜貨店被指為主要污染源。貝拉維斯說：「正在調查特定番茄品種及來源。」
沙門氏菌寄生在人類和其他動物的腸道，通常經由食用受動物排泄物污染的食品進入人體。多數病人在感染後12到72個小時，出現發燒、腹瀉和腹部痙攣。病症通常持續四到七天。
雖然多數病人可以不藥而癒，但也可能引發嚴重感染，甚至死亡。嬰兒、耆老和免疫系統虛弱的民眾最可能嚴重感染。
全美番茄致病 增至552例
【世界日報╱本報綜合二十日電訊報導】 2008.06.22
聯邦食品暨藥物管理局(FDA)因發現番茄感染沙門氏菌的新線索，20日派遣檢查員前往墨西哥及佛羅里達州，當局希望能追查出感染源頭。這起疫情目前已造成552人患病。
據聯邦疾病防治中心(CDC)統計，疫情爆發至今，已有32個州及華盛頓特區至少552人生病。FDA食品安全主任艾契森 (David Acheson)表示，感染人數可能持續增加，因為疫情仍未結束。而CDC專家威廉斯(Ian Williams)則表示，「552人可能實際上代表了全美有數千人感染」。艾奇遜指出，檢查員將至墨西哥及佛州農場，繼續擴大必要的調查。他拒絕透露前往的地點及那些特定農場，但強調，雖然官員依據掌握的資料至兩地調查，但污染可能發生在整個經銷網的任何地方。
艾契森說，「我們不能假設污染發生在農場」，極為可能發生在多個地點。他並指出，「我們不僅要檢查農場，還要檢查所有的經銷網」。據了解，當局人員將特別檢查處理許多農場番茄的大型包裝場或經銷倉庫。
美國番茄汙染源 謎團仍未解
【世界日報╱本報綜合二十七日電訊報導】 2008.06.29
汙染沙門氏菌的番茄引起的病例現已增至810人。聯邦食品暨藥物管理局（FDA）27日宣布，在佛羅里達州和墨西哥的農場和加工廠抽取的1700個樣本，皆未發現受沙門氏菌汙染。
聯邦食品及衛生部門正在調查，導致此一疾病的究竟是受病菌汙染的番茄，還是其他食品成分，或是某一倉庫汙染新採摘的番茄。聯邦衛生部門警告說，患病人數繼續增加，說明市場上可能尚未消除致病源。FDA食品安全部門主管艾契森博士強調說，番茄仍然是頭號可疑的病因，消費者仍應避免食用某些番茄。在收獲地區沒有出問題的番茄，可能在包裝過程、在倉庫儲存時受沙門氏菌汙染。
更嚴重的是，到6月15日仍發現新的病例，距4月10日首次發現病例、政府要求超市的番茄撤架、餐館停止出售番茄已有一段時間。美國疾病防治中心（CDC）的派翠西亞‧葛瑞芬博士說﹕「至少直到6月初汙染源依然存在。我們尚未發現確定汙染源的任何證據，只是把番茄撤離市場。」
她還說，開始時有些病人說，他們吃了混有番茄的鱷梨沙拉醬（guacamole）和墨西哥辣醬之後發病。
FDA表示，在36州和華府共發現810個沙門氏菌感染病例，將在佛羅里達州與墨西哥繼續調查此案。佛羅里達州農業廳表示，佛羅里達州出產的番茄很安全，因為該州經常吃當地所產番茄的人並未生病。
※ 應該查自來水吧？
美因沙門氏桿菌不適者超過千人
中廣新聞網╱謝佐人 2008-07-10
美國各地因為沙門氏桿菌污染生番茄而造成消費者不適病倒的人數超過一千人，這是美國近十年來，因食品引起的最嚴重疫情，另外，有關當局也將某些辣椒列入黑名單。
美國「疾病控制與預防中心」官員表示，目前特定的番茄仍是可能的病源，民眾應盡量避免生食。
另外，體弱、免疫力系統不佳的的民眾，例如老年人及幼兒，最好不要食用墨西哥生辣椒。因為「疾病控制中心」調查發現，最近這些生辣椒也造成了一些民眾不適。食品衛生專家指出，辣椒可能不是唯一的元兇，因為在民眾飲食中常見的「莎莎醬」就是包含了番茄、辣椒、洋蔥、蒜、鹽等多種食品調製而成。有關當局表示，辣椒是否會引起民眾不適，還需要進一步調查。
※ 除了之前提過的用水之外，鹽本身的衛生程度也很可疑。根據資料，沙門氏桿菌在蛋白質含量高的食品中繁殖情況最佳，它對熱的抵抗力亦很強，因此，若不小心食用遭到污染且未煮熟之食物與飲用水，即可能受到感染。
＊ 食品中毒的幕後黑手 -- 沙門氏桿菌
http://210.60.224.4/ct/content/1996/00040316/0007.htm
＊ Salmonella infects over 1,000; peppers now eyed - AP
http://ap.google.com/article/ALeqM5ijaaf9rEEqJFRI_zJo1YK8TYcBFgD91QKBK80
解除對蕃茄食用警告
中央社 2008.07.18
美國衛生官員今天指出，沙門氏菌感染疫情雖仍持續，但有減緩趨勢。他們並解除了對先前對蕃茄的食用警告，但繼續警告幼兒、老人與抵抗力不佳者，應避免生食Jalapeno 、Serrano兩種墨西哥辣椒與其相關產品。
美國食品及藥物管理局（FDA）、美國疾病管制中心（CDC）官員今天在記者會中作以上宣佈；但他們坦承，仍無證據顯示疫情結束，也仍不清楚疫情源頭，衛生單位仍在持續進行調查。
最新數據顯示，始於四月中旬的此波沙門氏菌疫情已在全美造成至少一千兩百二十人感染，影響所及遍及四十二州、華盛頓特區；加拿大也有病例報告傳出。至少兩百二十四人因此住院。
FDA官員艾奇遜說，由於他們認為的疑源-蕃茄現市面並無供應，因此解除對蕃茄食用的警告。衛生官員目前將調查重點轉向提出警告的兩種辣椒，並已派調查小組，前往墨西哥的辣椒包裝廠進行調查。
FDA調查至今，並未在他們認為可疑的蕃茄來源發現造成此波感染的聖保羅沙門氏菌；近來則有更多案例顯示可能與墨西哥生辣椒相關。
但官員說，這並不代表蕃茄不是疑源。他們也說，有可能蕃茄與辣椒經過共同受污染的包裝廠或清洗站，造成兩種作物同時受感染。
蕃茄業者則歡迎FDA的決定。自從FDA六月七日對某些種類蕃茄提出警告以來，已造成美國民眾食用蕃茄的恐慌，各大速食業者與超市紛紛宣布停售某種蕃茄；一些業者本週才與FDA官員會面，討論調查相關事宜。
美國前衛生福利部長湯普森早先曾指出，此波蕃茄恐慌已對蕃茄業者造成四億五千萬美元損失。
遭沙門氏菌汙染 墨西哥辣椒召回
【世界日報╱本報綜合二十二日電訊報導】 2008.07.24
總部在德州聖安東尼奧的連鎖食物零售商H-E-B宣布自動召回含有新鮮墨西哥辣椒 (jalapeno pepper)的產品。聯邦政府21日宣布，食品暨藥物管理局 (Food and Drug Administration, FDA）在德州南部食品加工廠Agricola Zaragoza，發現該廠從墨西哥進口的墨西哥辣椒遭沙門氏菌汙染。
該連鎖商21日宣布召回產品包括新鮮墨西哥辣椒、pico de gallo以及含有新鮮墨西哥辣椒的食品。召回的產品不包括罐裝、煮熟的和醃漬的墨西哥辣椒。
H-E-B表示，該公司的顧客沒有受到感染，召回只是一項預防措施。
Agricola Zaragoza已經停止銷售，並召回6月30日以後運出的墨西哥辣椒。
FDA本來懷疑番茄導致4月以來的沙門氏菌感染，但調查發現疫情爆發初期，並無任何番茄農場向市場供新貨，而市場上的番茄均來自未遭沙門氏菌汙染的農場，可是仍然有人感染。此時，食藥局追查的結果，發現感染沙門氏菌的病患曾同一時間在一家餐廳吃了新鮮墨西哥辣椒，因而發現沙門氏菌汙染線索。
FDA：沙門氏菌疫情受污染辣椒源自墨西哥
中央社 2008-07-26
（中央社記者蔡蕙如華盛頓二十五日專電）美國食品及藥物管理局（FDA）今天指出，他們排除了美國生長的jalapeno墨西哥辣椒與此波聖保羅沙門氏菌感染疫情關連，並建議消費者，避免生食在墨西哥栽種、收成或包裝的墨西哥辣椒jalapeno。
FDA也表示，經商業罐裝、醃製與煮熟的jalapeno，無論來自何處，也與疫情無關。
FDA官員二十一日曾指出，他們已在一個由德州食品分銷場處理的墨西哥進口辣椒jalapeno裡，找到與全美此波沙門氏菌感染相同的菌種，雖然被驗出受污染的辣椒來自墨西哥，但不代表辣椒是在墨西哥農場受污染；他們並對所有jalapeno發出生食警告。
FDA今天進一步將範圍縮小，他們判定被驗出有聖保羅沙門氏菌jalapeno辣椒的德州食品分銷場AgricolaZaragosa，並非感染源頭。
他們也表示美國生長的墨西哥辣椒jalapeno，以及常與jalapeno搞混的serrano辣椒，與此波聖保羅沙門氏菌疫情無關；在密集調查並溯源收成日期與發病時間後，顯示受污染的jalapeno辣椒源於墨西哥。
除建議消費者避免生食墨西哥的jalapeno 辣椒，FDA並建議老年人、幼兒與免疫系統不佳者，避免生食來自墨西哥的serrano辣椒與相關食品。
最新數據顯示，全美此波沙門氏菌疫情至今造成一千兩百九十四人感染，影響達四十三個州、華盛頓特區與加拿大。兩百四十二人住院。
衛生官員一開始將此波感染焦點鎖定在某些品種蕃茄，但調查一直未有突破。FDA上週解除對蕃茄的食用警告，理由是現在市面中的蕃茄是來自疫情爆發時沒有收成蕃茄的農場。他們仍表示，尚未排除先前市面所售蕃茄為此波沙門氏菌感染源的可能。
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